河南今年的猪价 河南今年的猪价是多少
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于先猪的问题,于是小编就整理了1个相关介绍先猪的解答,让我们一起看看吧。
主料
猪头一个10斤
辅料:
山奈10克,丁香2克,小茴香20克,八角20克,桂皮15克,草果10克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,香果20克,当归10,香叶10克,陈皮15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,盐300克,鸡精80克,生姜100克,冰糖5克,糖色100克,另加干香菇20克,
做法:
第一大步:先把卤水做好,卤水的做法步骤如下:
1.香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,泡好备用,
2.猪棒骨5斤,母鸡半只,焯水后放入卤锅里,加清水30斤(熬好后20斤),加入生姜100克,花椒10克,胡椒10克,料酒20克,大火烧开后转小火,熬制4-5小时,滤去骨头和肉渣,即成卤水的老汤。
3.将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时至出香味,加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤水。
1.猪头肉用凉水浸泡1小时,去除多余血水,捞出洗净,晾干水分后进行腌制,10斤猪头肉加盐130克,姜片适量,料酒50克腌制,腌制时间夏天6小时,冬天12小时,
2.腌制好猪头肉以后洗干净净,锅里加凉水,下入腌制好的猪头肉,大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水5分钟,捞出备用,
3.烧开卤水下入猪头肉,再大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火,捞出猪头肉,晾凉切片,配上蘸料即可上菜。
食材
猪下水5kg,黄酒、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、葱姜、香料粉等。
1、
将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒、盐、白糖、味精即可。
2、
将猪下货用清水洗净,加100克盐进行腌制。
3、
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟,祛除血腥味后用清水洗净。
4、
洗净的下货放入卤汤锅中,加黄酒、猪肉香精、蚝油、盐,大火烧开,转小火煮30-50分钟。煮好后捞起检查。可以用筷子往肉里扎一下,如果有血水流出,说明没有完全卤好,可放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后再捞出即可。
1、猪头用冷水泡一夜,用刀把皮刮一遍,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净;
2、烧一锅水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒,煮着;
3、起锅,油小火加热加白糖,不要急不要大火,熬成焦糖色;
4、加老抽,生抽。全程小火;
5、猪头肉下锅,正反面沾色均匀,这时煮的那锅水也开了,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅;
6、开煮了,大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到,关火。猪头肉放凉了再切。
煮猪头和下水:1、先把猪头皮用清水洗干净,把面肉剩下的一些毛仔用氧气筒去干净毛仔,再放入锅内卓水2一3分钟。
下水用盐、小苏粉、油用手抓干净,去臭、去腥、去脏。然后再用热水重新洗,浇到水沒有脏就可以了。猪头肉、猪下水全部洗净,切开,猪头肉切得薄薄的为溥为好,下水肠仔不用切,任条下锅和猪头皮一起下适量元油,下一至二滴老抽,二匙沙糖姜三至四片,先大火煮沸,再用文火焖至三几分钟就熟了,再把肠子捞起来切开一小节一小节可以吃到猪头面肉又香,猪肠下水又脆,真是非常好吃的下水猪头肉了。
到此,以上就是小编对于先猪的问题就介绍到这了,希望介绍关于先猪的1点解答对大家有用。